1、腰果虾仁
主料：虾仁200克，腰果仁50克
辅料：葱花，蒜片，姜各2克，鸡蛋30克
调料：油1000克（约耗100克），料酒25克，醋15克，盐2克，味精7克，水淀粉25克，香油10克，高汤少许
做法、
1、将大虾洗净，剥出虾仁，挑去虾线。
2、蛋白打散，加盐、料酒、淀粉搅拌均匀。
3、将虾仁放下去，抓匀糊，微拌一下。
4、锅内加油，先炸腰果，捞出，放在一边，凉着。
5、锅内再放虾仁，划开，停片刻倒出，沥净油。
6、原锅放少量油，加葱蒜、姜、料酒，加醋、盐、味精、高汤。
7、倒入虾仁、腰果，颠锅，淋香油，出锅即成。
2、炸虾仁
材料：虾仁 300g,植物油 2杯
做法、
1、虾仁 (新鲜虾自己去壳或是选购比较大只的去壳冷冻虾) 洗净沥干后用纸巾吸干水分。加入所有腌料腌十分钟备用。
2、取ㄧ大碗将制作粉浆的所有材料拌匀后加入虾仁拌匀。
3、油入锅烧至微微冒烟后转中火，逐一放入虾仁。定型后再翻动。炸至两面金黄酥脆即可滤油，盛盘上桌。
3、清炒虾仁
材料：虾仁，鸡蛋，姜，葱，黄瓜，
调料：葱姜蒜，水淀粉，盐，胡椒粉，绍酒
做法、
1、虾仁洗净用牙签挑去虾线。
2、鸡蛋打开不大散，蛋黄蛋清
3、将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中
4、将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清。
5、将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻。
6、黄瓜洗净一切为二。
7、剔去中间爱出水的黄瓜籽。
8、葱切末，姜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状
9、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡。
10、烧热锅内放油。
11、3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散。
12、颜色变红迅速捞出待用。
13、迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆
14、锅中留底油少许。
15、锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁。
16、略炒迅速放入滑好的虾仁。
17、迅速倒入碗芡翻炒。
18、略炒汤汁紧收即可出锅装盘。
