今天是二十四节气之一的冬至，按照我们北方的习俗，冬至吃饺子。

冬至吃饺子有一个典故：

饺子在最早的时候被叫做“娇耳”。

相传东汉末年有一个叫张仲景的医生，他医术高明，经他诊治的病都药到病除。人们都称他为“神医”。

张仲景是南阳人，有一年他在返乡回家的途中，看到沿途的百姓，衣服单薄、饥寒交迫、面黄肌瘦，不少人的耳朵都被冻烂了，他看在眼里急在心里。回去后马上想出方案，就跟弟子们一起搭起棚子，支起大锅，里面放上一些羊肉、辣椒和驱寒的药材开始熬煮，待锅中的食材煮好后就捞出来切碎，再用面皮包成耳朵形状，放锅里煮熟。在冬至这天，将煮好的娇耳就分给乡亲们。每人两只“娇耳”，一大碗汤。人们吃了以后，浑身暖和，两耳发热，冻伤的耳朵都被治好了。

从那以后每年的冬至，乡亲们也学着做各种馅的“娇耳”并把它们叫做饺子，渐渐的就有了冬至吃饺子的习俗了。

冬天吃羊肉有御寒的功效，今天咱们就用羊肉搭配上胡萝卜包冬至的饺子吃。

羊肉虽好但它有一股膻味，因此在制作时，不要买回家后就直接剁馅，而是要先放入清水中浸泡两个小时，中间还要最好换两次水，清洗干净后，再开始切碎剁馅。泡出血水、清洗干净的羊肉再做馅就没有那么大的膻味了。具体制做步骤如下：

羊肉胡萝卜饺子的做法

调馅之前先将面和好：

盆中放入适量面粉，加入少许盐、打入一个鸡蛋，凉水和面。和成软硬适中的面团后，盖上盖子醒面30分钟。

所需食材：

羊肉、胡萝卜、香菜、葱、盐、胡椒粉、蚝油、酱油、葱油、花椒粒。

1、首先将买回的羊肉放入清水中浸泡两个小时，中间要换两次水清洗干净后，捞出，控干水分。

2、锅中放入适量花椒粒，放入适量清水，煮开，晾凉备用。

3、胡萝卜去皮，用擦板擦成细丝，若感觉擦好的胡萝卜丝有些粗，就要再剁碎一点，稍微攥干一下水分（攥出的水分不要丢掉），放入盆中。接着在胡萝卜中倒入葱油拌匀，多做这一步可以锁住水分。

4、将羊肉切成小块再剁碎，中途放入大葱一起剁碎，大葱要比平时多放一些。剁成肉泥后放入盆中。

5、羊肉馅剁好后开始调味：放入酱油、蚝油、白胡椒粉、盐，顺一个方向搅拌均匀；再分次少量的加入花椒水。每次加水后都要顺一个方向充分的搅拌，待水分吸收后，再加一次，再继续顺一个方向搅。也可以视情况将挤出的胡萝卜汁再分次打入羊肉馅中。

6、将处理好的胡萝卜碎也加入羊肉馅中搅拌均匀，最后再放入切碎的香菜末，加入适量葱油，搅拌均匀后，最好先放入冰箱冷藏，待面皮擀好的，将要包饺子的时候再将馅料取出。因为冷藏一下的馅料有些凝固 ，更方便操作。

7、将醒好的面团取出，揉至光滑，下成大小均匀的面剂，擀皮、包馅。

8、起锅放水，放入少许盐，开水后下入包好的饺子，用勺子背轻轻推开，以防粘连，煮熟即可。

盛出装盘，蘸上自己喜欢的料汁，就可以开吃了。

小贴示：

羊肉一定要先提前浸泡，泡出血水，减少膻味。

羊肉本身鲜嫩，做馅时就不要过多的加入调料了，以免遮盖了它本身的好味道。

羊肉的吸水性较强，加入花椒水后要充分搅拌，待吸收后再加。

攥出的胡萝卜汁，也可以视情况再打入馅中，原汁原味，食材不浪费。

花椒水和白胡椒粉祛膻的利器，在调羊肉馅一定不能略掉。