【腌鸡蛋】
【食材准备】鸡蛋10斤 葱 姜 八角 花椒 干辣椒 香叶 桂皮 盐900到1000克 高度白酒适量
【制作过程】
1、首先我们把买来的鸡蛋放在水中，用干净的刷碗布给它慢慢的刷洗干净，一边刷洗一边要注意查看有没有破的，或者裂痕的等不好的鸡蛋，这样的鸡蛋放进容易弄破，或者腌制出来的鸡蛋会特别的咸，第一次清洗好之后，再把之前的水倒掉，重新用一碰干净的水再给它清洗一遍，然后放到通风的地方给它晾干鸡蛋表皮面的水分。
2、无水无油的锅中加入适量的清水，然后把所有准备好的香料倒入锅中大火煮至微热，再把食盐倒进来，不停的搅动，让盐慢慢的融化，搅至的过程会有些呛鼻子，所以大家注意点，等水彻底熬开之后等一分钟关火放凉即可。
3、这时候我们看一看清洗干净的鸡蛋有没有彻底晾干水分，彻底晾干之后把它小心翼翼的放入准备好的坛子里，坛子必须是无水无油的干净容器，这样才能保证腌出来的鸡蛋不会坏掉。等把所有的鸡蛋都整齐地摆好之后，再把我们放凉的料汁慢慢的倒进去，料汁一定要没过鸡蛋才行，最后再上边放高度白酒2两左右就可以，这样可以起到封口的作用，就是保证腌制的调料水不会坏掉或生花。
4、最后把坛子的盖子盖好，再用适量的清水给它密封起来，基本上半个月到20天左右就可以吃了，吃的时候取出放到锅中煮熟就可以，切开之后你会发现蛋黄味道鲜香，并且还流油，特别的有食欲，所以这样腌制出来的鸡蛋我管他叫做五香腌鸡蛋，真的特别好吃呢。
