糯米烧麦的做法大全（告诉你多种烧麦的制作工艺）

100次浏览发布时间：2025-02-04 01:58:53

鸡蛋烧卖

原料配方：鸡蛋4个、虾仁200克、鸭油150克、鸡汁、味精、淀粉、黄油、香葱末、精盐各少许

制作方法： 1、鸡蛋打开搅匀。取炒勺在小火上烧热，放入一点鸭油，并用净布轻轻擦一遍，使炒勺内均匀分布少量油。将调好的蛋汁倒一汤匙于炒勺内，在火上撩，边撩边将勺子转动，摊成圆形蛋皮。 2、将洗净的虾仁沥干水分略剁碎，并用鸭油100克，黄酒、精盐、香葱、淀粉、味精各少许拌入虾仁内做成馅子。3、在蛋汁摊成圆形时，取一些虾仁馅子放在勺内的蛋皮上，用筷子夹成烧卖形状，共制成20只。包蛋烧卖时要逐个做皮，逐个包，在皮子未成熟时包起，若皮子已熟，包口就粘不起来。4、放入蒸笼内蒸8分钟左右至熟，盛入盘内浇上热的鸡汁，即成。

菊花烧卖

包皮透亮，味咸椒香，顶端开口处用蛋黄点缀成菊花瓣状，更显雅致。糯米陷松软而不熟烂，粒粒可数。

材料：猪肉糜150g、虾仁4个、洋葱碎末60g、水煮笋60g、干香菇2个、烧卖皮250g

调料：酱油适量，醋适量，芥末适量，A料：盐适量、糖适量、香油 1小匙、酒1大匙、姜汁少量

做法：1、干香菇用温水泡软后挤干水，切成碎末，笋切成碎末，虾仁挑去沙肠，剁成泥。2、锅中加入香油，中火将洋葱末炒香成透明色后待其冷却。3、容器中加入肉糜，1和2及A料，用手揉匀。4、将烧卖皮切成5mm宽的条状。5、蒸盘中铺上烧麦皮1/3，将馅料做成丸子铺在烧卖皮上，再均匀地将另外2/3的烧卖皮铺在丸子上 6、上蒸锅蒸熟（大火蒸3分钟，中火蒸8—10分钟），再配上酱油、醋或芥末即可。

草菇烧卖

草菇烧卖含有丰富的营养成分，具有滋阴润燥、补肾壮阳、健脾益血的功效。可作为虚弱赢瘦、阴虚干咳、心烦失眠、肾亏阳痿、癌症等病症患者的营养食疗菜肴。健康人食之，滋补强壮、增强抗病防病能力。

主料：鲜草菇500克，猪瘦肉250克，虾仁150克，烧卖面皮20张，鸡蛋2只。

调料：料酒、精盐、胡椒粉、麻油。

制法： 1、将草菇去杂洗净，下沸水锅焯一下，捞出沥水。将猪肉洗净，与草菇，虾仁一起剁成茸，盛入碗内，磕入鸡蛋，加入料酒、精盐、胡椒粉、麻油，拌匀成馅。 2、将馅包入烧卖皮成烧卖，上笼蒸熟即成。

羊肉烧卖

原料：小麦面粉500克、羊肉(瘦)500克、香菜30克

调料：大葱50克、姜15克、盐5克、味精3克、酱油30克、料酒20克、茴香粉10克、醋25克、胡椒粉1克、香油30克

做法：1、将羊肉洗干净，剁成末；2、香菜去根，洗净，切成末； 3、大葱、姜分别洗净切成细末，备用；4、将羊肉末放入碗内，加入料酒、葱末、姜末、精盐、胡椒粉、茴香粉、酱油、味精和适量水，朝一个方向搅至水肉融合至黏稠上劲；5、加入香菜末和香油，拌匀，即成馅料；6、将100克面粉放入盆内，倒入适量沸水和成烫面；7、余下的面粉倒入适量水，和成面团；8、将两块面团放在一起揉匀揉透，盖上湿洁布，稍饧；9、搓成长条，切成约15克一个的面剂；10、将面剂按扁，擀成边缘极薄的烧卖皮；11、烧卖皮包入适量羊肉馅； 12、上屉，用旺火蒸15-20分钟，即可蘸香醋食用。

北方回族烧麦

北方回族烧麦一般以牛或羊肉为主搭配其他佐料做馅（如大葱、萝卜）。北方的小，南方的大，虽然风味有些差异，但美味可口，百吃不厌是南北回族烧卖的共同体特点。

制作方法：

1、选个大、水灵的萝卜，洗净切片，在锅内煮至能用手撮烂为止。然后，用白布包好将水挤干，剁碎。2、选较肥的羊肋肉，剁碎成沫。3、选择白长的大葱，去皮、除叶，切成薄片。4、选上等酱油、五料面、好清香油，优质味精。5、在肉馅中打上花椒水、萝卜、大葱、香油、盐等调料，搅匀备用。6、选优质细面粉，用温水搅拌反复轧揉，作剂，以糯米面当补面，用一种滚轴式的擀面杖擀成很薄的饺子皮状，边擀边搀糯米面，包时将酿成的馅装在面皮内，撮成上如石榴花形，下如灯笼形的烧麦，上笼蒸20分钟即成。吃时，从烧麦上面的花口，加入适量蒜汁、清香油，味道更美。