
丰收农家乐
玉米、芸豆和南瓜等原料煽炒后入高压锅压制,在干锅酱的作用下,口味咸鲜微甜,极受食客喜爱。
制作流程:
1、净锅烧热,下入适量色拉油,放入玉米一根、南瓜300克、芸豆200克、地瓜200克、排骨块200克煸炒。
2、下入适量干锅酱,翻炒均匀后倒入高压锅内(为防止糊锅,要在高压锅底部先铺一层锡纸,再放竹箅子)。
3、锅内下入豆油1500克,大火加热至150℃,然后倒入高压锅内,小火压制8分钟。
4、将原料压熟后开盖,沥干油分,摆入干锅内即可上桌。
干锅酱:
黄豆酱2000克加排骨酱1200克、柱候酱750克、蚝油500克搅拌均匀后炖制而成。如若制作不方便,市场也有成品干锅酱售卖。
制作关键:
1、制作此菜时,干锅酱的用量一定不能过多,否则成品颜色发黑,口味偏咸。
2、因为此菜是用豆油高温压制而成,所以油的用量要没过原料表面,压制时间要控制在7-8分钟。

辣椒小牛肉
食材:
牛肉、 印度辣椒、二荆条辣椒、豆瓣酱、花椒。
做法:
1、把牛肉解冻后用辣卤卤制成熟,取出后切成条。
2、把两种辣椒分别煎好备用。
3、切成条的牛肉用热油炸干,再炒香辣椒后放入牛肉炒匀,最后放入芝麻装盘,加入适量的点缀即可。

小白菜鸡蛋炖黄蚬子
制作:
1、小白菜300克切小段;鸡蛋4个打散;黄蚬子10个洗净。
2、锅内入色拉油30克烧热,将打散的鸡蛋入锅内煎熟,取出切成大块。
3、锅入底油烧热,下葱段、姜片各5克爆锅,下五花肉丁10克炒熟,下入骨汤1千克烧开,下入小白菜、鸡蛋、黄蚬子,加盐5克,味精、鸡汁各10克,炖1分钟左右,倒入容器内,用小米椒圈5克点缀即可。